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野菜の皮には栄養がある？

野菜の皮は、食感が悪いとか、土が付いてたからいやだとか食べたくない理由がありますが、栄養があるので食べた方がいい、とも聞きます。
皮を食べた方がいいのか？、悩む所です。
食品成分表に、大根、かぶ、人参については、皮付きと皮むきの栄養成分が記載されています。仮に皮つきで100g食べたとして、1日の推奨量の何パーセント位を多く摂取できるのか？計算してみました。
(おおむね１％以下でした。)

にんじん-生-100g当りの成分値
栄養素名	単位	推奨量	皮つき	皮むき	差	差が推奨量に占める割合
炭水化物	g	300	9.1	9.0	0.1	0.03%
カリウム	mg	2800	280	270	10	0.36%
カルシウム	mg	600	28	27	1	0.17%
マグネシウム	mg	280	10	9	1	0.36%
リン	mg	900	25	24	1	0.11%
レチノール当量	μg	600	760	680	80	13.33%
ビタミンB1	mg	1.1	0.05	0.04	0.01	0.91%
ナイアシン	mg	12	0.7	0.6	0.1	0.83%
葉酸	μg	240	28	23	5	2.08%
パントテン酸	mg	5	0.4	0.37	0.03	0.60%
食物繊維総量	g	17	2.7	2.5	0.2	1.18%
※カロリー、たんぱく質、脂質、鉄、亜鉛、銅、マンガン、ビタミンB2ビタミンD、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンB12、ビタミンB6、ビタミンC、コレステロール、食塩相当量は、皮つきと皮むきの値に差がありません。 ※レチノール当量は、にんじんを100g食べると、皮むきでも推奨量を超えています。

かぶ-生-100g当りの成分値
栄養素名	単位	推奨量	皮つき	皮むき	差	差が推奨量に占める割合
カロリー	kcal	2000	20	21	-1	-0.05%
たんぱく質	g	50	0.7	0.6	0.1	0.20%
炭水化物	g	300	4.6	4.8	-0.2	-0.07%
カリウム	mg	2800	280	250	30	1.07%
リン	mg	900	28	25	3	0.33%
鉄	mg	10.5	0.3	0.2	0.1	0.95%
マンガン	mg	3.5	0.06	0.05	0.01	0.29%
ビタミンB6	mg	1.2	0.08	0.07	0.01	0.83%
葉酸	μg	240	48	49	-1	-0.42%
パントテン酸	mg	5	0.25	0.23	0.02	0.40%
ビタミンC	mg	100	19	18	1	1.00%
食物繊維総量	g	17	1.5	1.4	0.1	0.59%
※脂質、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、銅、レチノール当量、ビタミンD ビタミンE、ビタミンK、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンB12、食塩相当量、は、皮つきと皮むきの値に差がありません。

大根-生-100g当りの成分値
栄養素名	単位	推奨量	皮つき	皮むき	差	差が推奨量に占める割合
たんぱく質	g	50	0.5	0.4	0.1	0.20%
カルシウム	mg	600	24	23	1	0.17%
リン	mg	900	18	17	1	0.11%
亜鉛	mg	7	0.2	0.1	0.1	1.43%
ナイアシン	mg	12	0.3	0.2	0.1	0.83%
ビタミンB6	mg	1.2	0.04	0.05	-0.01	-0.83%
葉酸	μg	240	34	33	1	0.42%
パントテン酸	mg	5	0.12	0.11	0.01	0.20%
ビタミンC	mg	100	12	11	1	1.00%
食物繊維総量	g	17	1.4	1.3	0.1	0.59%
※カロリー、脂質、炭水化物、カリウム、マグネシウム、鉄、銅、マンガン、レチノール当量、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB12、食塩相当量、は、皮つきと皮むきの値に差がありません。

なお、あくまで、大根、かぶ、人参の食品成分表に記述された栄養素に限った話です。
例えば、ナスの皮にはナスニンという成分が含まれ、抗酸化作用があるため、これは食べた方がよいそうです。他サイトを参考に。ナスの皮の紫色は何によるものですか？その成分には健康機能がありますか？
また、牛蒡や生姜は皮に風味があり、剥かない方が香りを楽しめます。

サイトでは入力を容易にするために、食品成分表の中からよく食べられる食品をなるべく少なめに選択しています。
皮つき・皮むきに大きな差はない、と判断し、野菜の大根、かぶ、人参は皮むきのデータを使用しています。漬物は皮付きが市販品では一般的ですので、皮付きのデータを使用しています。

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